2º Colocado Chef Revelação Unimep 2012

Magret Canard ao Molho de Ameixas com Risotto de Alho Poro (Caroline Cantoni, Miguel Nogueira, Thiago Rossi)

Ingredientes Magret Canard (peito de pato)

Magret de pato – 200 gr
Tomilho – 5 gr
Sálvia – 5 gr
Alecrim/Manjericão – 5 gr
Sal – 5 gr
Cognac – 200 ml

Preparo Magret Canard
Marinar o peito de pato nas ervas, selar em azeite e assar regando-o com o marinado.

Ingredientes Molho de Ameixas
Ameixas – 100 gr
Sementes de cardamomo – 1 gr
Pimenta da Jamaica – 2 gr
Sal – 1 gr
Açúcar Mascavo – 2 gr

Preparo Molho de Ameixas
Ferva os ingredientes até obter a textura desejada para regar o magret.

Ingredientes Risoto de Alho Poro
Arroz arbóreo – 100 gr
Alho poro – 90 gr
Azeite – 20 ml
Cebola – 50 gr
Vinho Branco – 200 ml
Sal – 2 gr

Preparo Risoto de Alho Poro
Refogue a cebola no azeite e o alho poro, acrescente o arroz arbóreo, depois despeje o vinho branco e acrescente um pouco de água, sempre mexendo e finalize com o parmesão.

Ingredientes Legumes Salteados
Ervilha torta – 50 gr
Tomate Sweet – 50 gr
Azeite – 20 ml
Sal – 2 gr

Preparo Legumes Salteados
Aqueça o azeite e acrescente os legumes, coloque o sal, retire-os antes que comecem a cozinhar para mantê-los “ao dente”.