3º Colocado Chef Revelação Unimep 2012

Timbale Caipira (Fransérgio Marques, Mariana Betti e Rimer Júnior)

Ingredientes

Purê de Abóbora
Abóbora casca verde (cabotia) – 600 gr
Manteiga – 80 gr

Molho de Laranja
Laranja – 6 unidades
Mel – 30 ml

Arroz
Arroz negro – 180 gr
Alho – 30 gr
Cebola – 150 gr
Óleo de soja – 20 ml

Ragu de Pato
Coxa e sobrecoxa pato – 500 gr

Molho de cerveja preta
Cerveja malzebier – 1 unidade
Amido de milho – 10 gr
Folhas de louro – 2 unidades

Modo de Preparo

Arroz Negro – Refogue o alho e a cebola no óleo. Junte o arroz e o louro. Cozinhe o arroz negro por mais ou menos 45 minutos, ou até que esteja ao dente e reserve.

Ragu de Pato – Tempere as coxas com sal e pimenta e cozinhe até que estejam macias para desfiar e reserve.

Molhos – Reduza a cerveja com algumas folhas de louro até atingir um ponto de molho conhecido como nape e fazer o mesmo com as laranjas substituindo o louro por mel, reserve.

Purê de abóbora – cozinhe a abóbora, adicionando um pouco de sal e faça um purê liso, mexendo bastante com o fuê. Se necessário junte ainda leite para ficar mais cremoso.

Pimenta – Retire as sementes da pimenta biquinho e pique bem miudinho.

Montagem – Depois de tudo preparado, comece a montagem pela pimenta biquinho formando uma cama rasa no prato, em seguida acrescente o ragu à base de pate, o purê e o arroz negro. Em volta coloque os molhos.

 

Timbale Caipira. Criação: Fransérgio Marques, Mariana Betti e Rimer Júnior.