O melhor mediterrâneo de Campinas, Bellini Ristorante, receberá especialmente, nos dias 05 e 06 de agosto, o chef francês Marc-Alexandre Schilz (Restaurant Prelúde) que, em parceria com o sommelier, também francês, Benjamin Eber, oferecerá jantares exclusivos e harmonizados no próximo mês.
No auge de seus 32 anos e conhecido por manter influências contemporâneas aliadas à solidez e à tradição francesa, Schilz traz, à cozinha do Ristorante Campineiro, um repertório rico, idealizado ao longo de uma década de destrezas e conhecimentos gastronômicos conquistados em inúmeras experimentações realizadas nos diversos estabelecimentos gourmets por onde passou. Entre as casas gastronômicas que receberam o chef estão o Hôtel U Capu Biancu e o Hôtel Eden Roc (ambos em Córsega) e Restaurant Guy Lassausaie (em Rhône, na região Rhône-Alpes).
Schilz é também membro da organização “Jenues Restaurateurs D’Europe” (jovens empreendedores e gestores da gastronomia na Europa) e fora escolhido, em 2012, como o jovem talento (Jeune Talent Lorraine 2012) do guia “Gault&Millau”, mídia francesa fundada, há 40 anos, por Henri Gault e Christian Millau para difundir nomes e estabelecimentos gastronômicos relevantes no país.
Em tempos atuais o chef convidado gerencia seu próprio restaurante – Prelúde – em Thionville, no nordeste da França – região de Moselle, e, para as noites especiais no Bellini, o menu de Schilz contará com as harmonizações pontuais do sommelier Benjamin Eber, cuja experiência internacional fora adquirida, principalmente, em Martinica, Espanha e Canadá. Os jantares, harmonizados, serão servidos a partir das 20h de 05 de agosto e 06 de agosto, sob o valor de 145,00 por pessoa sem harmonização e R$ 220,00 com harmonização. Informações e reservas (19) 3755-8027.
Menu
Amuse-bouche
Creme Brûlée de cenoura aromatizado com laranja
Entrada
Bombom de foie gras envolto em farofa de mel e especiarias servido com chutney de maça e morangos e brioche amanteigado
Harmonização – vinho Gewurztraminer Rèserve – Dopff au Moulin
Peixe
Filet namorado grelhado ao molho fresco mediterrâneo com ervas e vegetais, arroz ao açafrão e legumes crocantes.
Harmonização – vinho Chablis Chardonnay / Domaine Faiveley
Carne
Carrê de porco ao molho do assado servido com batatas gratinadas em 8 horas e cebola roxa confitada.
Harmonização – vinho Chateau La Cardonne (Crus Bourgeois Supèrieur)
Queijo
Assado de queijo de cabra embalado em massa filo, servido com mel de alecrim e saladinha de folhas precoces e azeite de nozes.
Sobremesa
Mousse de chocolate ao leite com caramelo, servido com biscoito de amêndoas e cobertura de amoras
Harmonização – vinho Blanc des Blancs Comté d´ormont Brut – Guy Saget
