A maratona Chega de Peru chega ao seu último dia. Foram três dias com receitas especiais para a Ceia de Ano Novo. Encerramos com chave de ouro com esta receita de Conchiglione ao Creme de Aspargo e Molho de Champagne. Essa receita é divina. Não tenha medo de fazê-la. Vá para a cozinha e se surpreenda com esse sabor.
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Conchiglione ao Creme de Aspargo e Molho de Champagne
Chef Lilian Droghetti
Ingredientes
350 g de macarrão no formato de conchas, cozido ao dente.
Creme de aspargo
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de chá de cebola em cubos
1 vidro de aspargo ou aspargos frescos escaldados (250 g)
100 g de presunto cozido fatiado e picado
1 envelope de caldo de legumes
5 fatias de pão de forma esfareladas
200 g de batata cozida e esmagada
100 g de queijo minas
200 g de ricota fresca
150 g de queijo mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
Bechamel ao champagne
250 g de champagne ou espumante brut
60 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo (60 g)
3 colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado
300 ml de leite
200 g de creme de leite UHT
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Preparo
Creme de aspargo
Refogue o aspargo picado no azeite, cebola e alho. Coloque o presunto picado e deixe esfriar. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes, misturando tudo até formar uma massa. Recheie os conchigliones e reserve.
Bechamel
Derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo de uma só vez. Cozinhe por 2 minutos aproximadamente e vá colocando aos poucos o champagne para que a farinha vá cozinhando e formando o molho. Assim que colocar todo o champagne acrescente aos poucos o leite e deixe cozinhar até o molho engrossar bem. Acrescente o creme de leite e acerte os temperos. Coloque esse molho sobre os conchigliones, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Salpique as castanhas de caju picadas dando mais textura ao prato.
