Conheça algumas harmonizações possíveis entre cerveja e chocolate, e aproveite o período mais doce do ano
Não tem como falar de Páscoa sem falar de chocolate. E nada como unir essa paixão com a cerveja e sentir uma explosão de sabores. Pode parecer clichê unir lúpulo e cacau nesta época do ano, mas muita gente tem a ideia imatura de que breja só combina com petiscos de boteco ou de churrasco. Por isso, temos a missão de familiarizar o leitor com o assunto.
Confesso que prefiro ganhar do coelhinho a Young’s Double Chocolate Stout (mais no link aqui) ou a Cacau Ipa (clique aqui), mas como nosso estoque de chocolate aumenta nesta época podemos aproveitar e deixar a experiência mais interessante. Existem princípios básicos para harmonização – semelhança de sabores ou contrastes –, onde algumas combinações são clássicas, mas, claro, não há rigor. Sempre o que vale é a diversão de experimentar e sentir o que mais agrada. Selecionei alguns rótulos de estilos e países distintos para cada estilo de chocolate.
COOPERS BEST EXTRA STOUT
Coopers Brewery (Autrália)
Álcool 6.3%
Mundialmente conhecida por ser uma das melhores Foreigh Extra Stout, é forte, encorpada e bem robusta, com pegada de café e chocolate no aroma, equilibrada e com sabor intenso. Vai bem com chocolate meio amargo.
NORTH COAST OLD RASPUTIN
North Coast Brewing Company (Estados Unidos)
Álcool 9.0%
Cerveja californiana ganhadora de diversos prêmios. É uma autêntica Russian Imperial Stout. Com grande adição de lúpulos e maltes tostados, é mais alcoólica, rica e com sabor bem complexo, remetendo ao café. Perfeita para chocolate amargo com bastante porcentagem de cacau.
FULLER’S LONDON PORTER
Fuller’s (Inglaterra)
Álcool 5,4%
Cerveja bem versátil, mescla maltes marrom, cristal e chocolate balanceado com o tradicional lúpulo Fuggles. Uma bela ale inglesa, com aroma de chocolate e suave amargor do lúpulo bem equilibrado com a torrefação do malte. Um clássico para acompanhar chocolate ao leite.
LA TRAPPE DUBBEL
De Koningshoeven (Holanda)
Álcool 7.0%
Produzida desde 1884 pelo primeiro mosteiro fora da Bélgica a receber o selo das cervejas trapistas. É uma breja bem encorpada de cor vermelho rubi, com notas suavemente adocicadas e frutadas, com leve pegada de malte torrado no aroma e sabor. Bem equilibrada e saborosa, seria outra opção com chocolate ao leite, que é mais doce.
TIMMERMANS FRAMBOISE LAMBIC
Brouwerij Timmermans-John Martin N.V. (Bélgica)
Álcool 4,0%
Para fechar, uma Lambic Fruit, cerveja frutada fermentada de forma espontânea que leva 100% de framboesas naturais. Uma parte dela é fermentada e envelhecida em barris de carvalho, depois é feito um “blend” com lambic jovem. A cor e o sabor refletem a framboesa madura, lembrando a geleia, levemente adocicada e ácida. Pela acidez, é uma bela opção para contrastar com o chocolate branco.
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