Nesta tarde, o restaurante dinamarquês Noma celebrou mais uma vez seu retorno para a cobiçada posição No.1, e retomou a posse do título de S. Pellegrino Melhor Restaurante do Mundo depois estar na lista por nove anos e obter três vitórias consecutivas em 2010, 2011 e 2012. Os resultados foram anunciados na cerimônia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, apadrinhada pela S. Pellegrino e Acqua Panna, em Londres, num evento que é amplamente considerado como o ponto alto do calendário gastronômico mundial. O chef-proprietário do restaurante Noma, René Redzepi, é reconhecido por sua versão altamente original e, por vezes, visceral da nova cozinha nórdica.
América do Sul também tem motivos para comemorar com Maní, de Helena Rizzo, que subiu dez lugares para chegar ao posto No.36, além de Helena levar para casa o Prêmio Veuve Clicquot de Melhor Chef Mulher do Mundo. Também em São Paulo, D.O.M., de Alex Atala, ficou no No.7 e mais uma vez recebeu o prêmio Melhor Restaurante da América do Sul, patrocinado pela Acqua Panna. Do mesmo modo, Atala também recebeu o cobiçado Prêmio à Eleição dos Chefs, patrocinado pela Gaggenau, que é votado pelos chefs na lista.
Depois deter subido uns impressionantes 35 lugares, o Prêmio de Maior Escalador, patrocinado pela Lavazza, foi às mãos de Central, em Lima, Peru, que agora ostenta o posto No.15. Virgilio Martínez, o chef atrás Central, é conhecido por sua aplicação das técnicas culinárias modernas nos ingredientes autóctones peruanos. Do outro lado, em Portugal, Vila Joya também subiu impressionantes 15 pontos para se sentar no degrau No.22, perto de Pujol, de Enrique Olvera, no México que ocupa a posição No.20. Em total, América Latina tem cinco restaurantes na lista.
Neste ano, os destaques europeus incluem El Celler de Can Roca, em Espanha, nodegrauNo.2 com Jordi Roca,o vencedor do primeiro Prêmio de Melhor Chef Pasteleiro do Mundo, patrocinado pela Cacao Barry®. No mesmo pais, Azurmendi, em Larrabetzu – perto de Bilbao–estreou no No.26 e também pegou o Prêmio de Restaurante Sustentável, patrocinado pela Zacapa. Em soma, a Espanha tem uma nova entrada, um retorno à lista e sete restaurantes na lista no total, dos quais três estão entre os dez melhores.
Por seu lado, a Itália tem três restaurantes na lista, dos quais a Osteria Francescana de Massimo Bottura permaneceu no terceiro lugar pelo segundo ano consecutivo. Assim mesmo, e pela primeira vez, o Reino Unido tem dois restaurantes dentro do top tem: o Dinner by Heston Blumenthal no quinto lugar –subiu dois lugares –e The Ledbury, de Brett Graham, na posição dez (ascendeu três pontos desde o ano passado). Fergus Henderson de St. John, em Londres, levou para casa o Prêmio Diners Club® pelo Conjunto de sua Obra que reconhece a sua contribuição fundamental para a identidade culinária do Reino Unido. Além, França possui cinco restaurantes na lista liderados por Mirazur na posição No.11, que subiu 17 lugares.
Com sete restaurantes na lista geral e dois restaurantes entre os dez melhores, os Estados Unidos da América, outro dos principais líderes da culinária internacional, temo maior número de restaurantes em destaque, junto com a Espanha e a França. Eleven Madison Park, em Nova York, sobe um ponto até o No.4 para se reivindicar como o Melhor Restaurante da América do Norte, promovido pela Acqua Panna, e Saison, em San Francisco, ganhou outro título para os EUA:o Prêmio de Restaurante Com Maior Potencial, patrocinado pela Dekton® by Cosentino. O ganhador do Prêmio de Restaurante Com Maior Potencial do ano passado, a The Test Kitchen, na África do Sul, entrou na lista na posição No.48. Ásia agora possui sete restaurantes no ranking mundial incluindo o Melhor Restaurante da Ásia, patrocinado pela Acqua Panna: o Nahm, em Bangkok, Tailândia, que vem emNo.13 (até 19 lugares). Gaggan, também em Bangkok, classificou na posição No.17, levando para casao Prêmio de Melhor Nova Entrada na Lista, patrocinado por LesConcierges.
Os prêmios
A cerimônia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, patrocinada pela S. Pellegrino e Acqua Panna, é celebrada anualmente no Guildhall de Londres, e culmina com a apresentação do cobiçado Prêmio de Melhor Restaurante do Mundo S. Pellegrino. Os Prêmios aos 50 Melhores Restaurantes do Mundo são organizados pela revista Restaurante apresentados na companhia dos restaurateurs mais influentes do mundo, dos melhores chefs e mídia internacional.
William Drew, Editor do Grupo dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, disse: “Foi mais um ano emocionante para os prêmios e estamos felizes de receber mais uma vez os melhores chefs do mundo em Londres para curtir de uma noite de celebração dentro da indústria. O desejo de atingir novas alturas gastronômicas continua a crescer e temos a honra de formar parte desse processo, mesmo que sejamos um pingo d’água no oceano”. É fantástico testemunhar a força ea amplitude do talento que existe em todos os cantos do mundo.”
Como a lista é compilada?
A lista é criada a partir dos votos da Academia Diners Club® dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, formada por um grupo influente de mais de 900 líderes internacionais na indústria do restaurante. A Academia é composta por 26 regiões distribuídas ao redor do mundo; cada uma destas regiões tem 36 membros, incluindo um presidente, e cada membro pode lançar sete votos. Desses sete, no mínimo, três votos devem reconhecer restaurantes fora de sua própria região.
O painel de cada região é composto por críticos de comida, chefs, donos de restaurantes e conceituados gastrónomos. Os membros fazem suas escolhas em ordem de preferência com base nos restaurantes que lhe ofereceram a melhor experiência nos últimos 18 meses. Não existe uma lista pré-determinada de critérios a serem cumpridos.
CONFIRA A LISTA COMPLETA!
1 – Noma, Dinamarca
2 – El Celler de Can Roca, Espanha
3 – Osteria Francescana, Itália
4 – Eleven Madison Park, Estados nidos
5 – Dinner by Heston Blumenthal, Inglaterra
6 – Mugaritz, Espanha
7 – D.O.M., Brasil
8 – Arzak, Espanha
9 – Alinea, Estados Unidos
10 – The Ledbury, Inglaterra
11 – Mirazur, França
12 – Vendome, Alemanha
13 – Nahm, Tailândia
14 – Narisawa, Japão
15 – Central, Peru
16 – Steirereck, Áustria
17 – Gaggan, Tailândia
18 – Astrid y Gastón, Peru
19 – Faviken, Suécia
20 – Pujol, México
21 – Le Bernardin, Estados Unidos
22 – Vila Joya, Portugal
23 – Frantzen, Suécia
24 – Ambre, China
25 – L’Arpege, França
26 – Azurmeni, Espanha
27 – Le Chateaubriand, França
28 – Aqua, Alemanha
29 – De Librije, Holanda
30 – Per Se, Estados Unidos
31 – L’Atelier de Joël Roubochon, França
32 – Attica, Austrália
33 – Nihonryori RyuGin, Japão
34 – Asador Etxebarri, Espanha
35 – Martin Berasategui, Espanha
36 – Maní, Brasil
37 – Andre, Singapura
38 – L’Astrance, França
39 – Piazza Duomo, Itália
40 – Daniel, Estados Unidos
41 – Quique Dacosta, Espanha
42 – Geranimum, Dinamarca
43 – Schloss Schauenstein, Suíça
44 – The French Laudry, Estados Unidos
45 – Hof Van Cleve, Bélgica
46 – La Caçandre in Rubano, Itália
47 – The Fat Duck, Reino Unido
48 – The Test Kitchen, África do Sul
49 – Coi Restaurant, Estados Unidos
50 – Waku Ghin, Singapura
