A Páscoa está chegando e a nossa sugestão de hoje é esse bacalhau com molho de camarões, receita especial do Chef André Bearzotti, do Casa de Maria Bistrô, em Campinas, especialmente para a Revista Senhora Mesa. Aliás, a revista você pode folhear completa online, de graça, no link Revista Online.
Esse bacalhau é simples de ser feito, foi capa da nossa última edição e é uma delícia. A equipe toda comeu após a produção! Muito bom! O restaurante, um dos três do Chef, fica na Av. Romeu Tórtima, 368, Barão Geraldo, em Campinas.
Bacalhau Casa de Maria Bistrô
Chef André Bearzotti
Ingredientes: 200 g de posta de bacalhau dessalgada, azeite. Preparo: frite lentamente até ficar dourado por fora e suculento por dentro.
Purê
Ingredientes: 300 g batatas cozidas sem casca bem macias, passadas na peneira, 50 g manteiga, q.b leite. Preparo: misture todos os ingredients mexendo constantemente até ficar cremoso. Tempere com sal, pimento e noz moscada.
Molho de Camarão
Ingredientes: 7 camarões G com casca, 150 ml creme de leite, 25 ml de vinho branco, 1 colher sopa de cebola picada, 1 colher rasa café de alho picado. Preparo: frite a cebola, o alho e o camarão. Reserve. Descasque os camarões. Volte as cascas para a frigideira acrescente o vinho e o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos. Coe. Volte ao fogo o molho com os camarões e acrescente tomilho fresco.
Cebola no azeite: frite rodelas de 1/2 cebola em azeite até ficarem macias.
Migas de pão: 1 pão amanhecido cortado em cubos rústicos, 1 dente alho picado, 2 colheres azeite, 25 g manteiga, 25 g parmesão, 1/2 ramo alecrim, 1/2 ramo tomilho. Preparo: frite os cubos de pão no azeite junto com o alho. Reserve. Misture grosseiramente a manteiga e o parmesão fazendo uma farofa úmida com pedaços aparentes de pão.
Montagem: coloque o purê sobre a cebola e uma colher do molho de camarões por cima. Aplique a crosta de pão sobre a posta de bacalhau e leve ao forno para gratinar junto com o purê.
