Spaghetti com Frutos do Mar
Foto Guillermo White para Senhora Mesa
A charmosa cantina em uma rua escondida do bairro Cambuí em Campinas guarda sabores deliciosos da cozinha italiana pelas mãos do chef Erick Alsaro. Duas vezes por ano o Duo Bruschetteria & Bottega, ou simplesmente DUO para os habitues, lança novidades no menu. Para os dias quente, conta o chef, a escolha foi baseada na simplicidade e seleção dos ingredientes, como na criação do Tagliatelle Porcini del DUO, que leva cogumelos frescos, amêndoas, rúcula e queijo Pecorino. “A inspiração vem sempre do mercado, de acordo com o que temos de melhor em cada momento do ano. Tenho certeza que esse é o melhor cardápio do DUO, só perde para o próximo”, brinca Erick.
É claro que comer em casa não vai ter o mesmo charme de sentar em umas das mesinhas estrategicamente arrumadas no salão do DUO, mesmo assim o chef ensina duas de suas novas receitas.
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Spaghetti com Frutos do Mar
Chef Erick Alsaro – Campinas
(2 porções)
Ingredientes
160 g massa seca
150 g de Fumet (caldo)
50 g vinho branco seco
200 g molho de tomates frescos
60 g lula em anéis
60 g cabeça de lula
60 g camarão rosa limpo
1 dente de alho picado
Sal
Pimenta-do-reino branca
Salsa
Para o Fumet: 1 cabeça de peixe (de carne branca) fresca (sem olhos e sem guelras), 2 talos de alho poró (parte branca), 2 talos de salsão (sem folhas), 1 cebola sem casca cortada ao meio, 3 dentes de alho sem casca, 1 Bouquet Garni, 400g vinho branco seco e 3 Litros de água fresca.
Preparo: coloque todos os ingredientes na água em uma panela funda e leve ao fogo baixo até reduzir para 1/3. Em seguida espere esfriar e coe com um pano limpo. Pode congelar em potes pequenos para usar depois. Cozinhe a massa em bastante água com sal grosso até o ponto desejado, escorra e passe um fio de azeite para não grudar , reserve. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite generoso, em seguida tempere com a pimenta branca e salgue: o camarão, lula e a cabeça de lula e leve para a frigideira bem quente. Quando o camarão estiver ganhando cor, some o alho e salteie para não queimar.
Quando o alho estiver dourado, some o vinho branco e deixe evaporar e em seguida coloque o fumet e o molho de tomate. Deixe reduzir até engrossar. Na seqüência acrescente a massa e salteie por mais um minuto.
